一番簡単な砂抜きの方法

一番簡単なシジミの砂抜きの方法

 

しじみというと、栄養価が豊富といったイメージがある反面、砂抜きが面倒だ、といった側面があります。

 

そんなしじみの砂抜きですが、普通の方法と簡単な砂抜き方法があります。どちらもメリットデメリットがありますので、どちらを選択するかはその時の状況次第ですが、知っていて損はないので、ぜひ覚えておいてください。

 

簡単な砂抜きの方法

1.海水と同じ3%程度の食塩水をポットのお湯で用意します。

 

食塩水は大ざっぱに1L単位で作るといいかと思います。

 

水1リットルの場合、食塩30gといった具合です。
この時の食塩の測り方は大さじ2杯となりますので、足りないときは倍々に増やしていきます。

 

この時、お湯を半分、水を半分にしておくと2の行程時間が短くなります。
(水500ml、熱湯500ml)

2.手を入れてちょっと熱い程度まで覚まします。(50度前後)
または、上記で分けた水を入れ強制的に覚まします。

3.しじみをバットなど平らなところに重ならないように入れ、1の食塩水を入れます。重ならないようにするのは、しじみに余計な刺激を加えて、ストレスを与えないようにするためです。

4.この状態で、バッドに新聞紙など光を遮るものを軽く被せ、10分程度放置します。

5.しじみをざるにあげ、水道水で殻同士をこすりつけるように洗います。この工程でしじみがしっかりと開く率が多少あがります。

 

しじみの簡単な塩抜き方法はこれで終わりです。

 

簡単なしじみの塩抜き方法のデメリット

この方法は比較的早くしじみの砂を抜くことができますが、あくまで最低限であることを覚えておきましょう。
生き物は大抵の場合、ストレスを感じると『不味く』なります。この方法もその例にもれません。

 

一番良いのは上記のような50℃洗いではなく、常温の食塩水(3%前後)につけ、3~6時間ほど暗い場所に置き、ストレスなく砂を吐き出させる方法です。

 

両方を試してみましたが、明らかに味が違いました。

 

時短術はいいかと思いますが、料理はひと手間で美味しくなります。

 

しじみの栄養素はサプリでも取れる

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